Sem saturação, mercado de pizzarias vê horizonte promissor
Seguindo a onda do bom momento econômico e do aumento do mercado de alimentação fora de casa, o segmento de pizzarias não para de crescer. De acordo com Enzo Donna, diretor da ECD, consultoria especializada em alimentação fora do lar, o crescimento do setor em 2011 deve chegar a 12% -o dado fechado ainda não foi divulgado. "Para 2012, a expectativa continua sendo de crescimento", analisa Donna. O sucesso do mercado deve atrair novos empresários. "Hoje, algumas redes americanas já estão de olho no mercado brasileiro", diz.
Para o executivo, um dos motivos do crescimento do setor é o fato de a pizza ser um alimento democrático. "Quase todas as classes sociais consomem pizza. Os ingredientes usados podem até ser diferentes, mas em suma o produto é o mesmo."
De acordo com o estudo da ECD, a região Sudeste é dona de 58% do mercado nacional de pizzas. Só o Estado de São Paulo é responsável pela comercialização de cerca de 800 mil pizzas por dia. "São Paulo é um dos cinco maiores consumidores de pizza
per capitado mundo", afirma Enzo.
Adílson Barbosa, diretor das Pizzarias Unidas, associação de pizzarias do Estado de São Paulo, afirma que o mercado de pizzas vem se tornando mais competitivo com a revenda do alimento em outros tipos de estabelecimentos. "Hoje, existem várias empresas oferecendo pizza - padarias, lojas de conveniência e supermercados, por exemplo. Essas novas formas de comercializar o produto estão tirando um pouco do mercado das pizzarias."
As dicas de Barbosa para quem decide entrar no mercado é ter um excelente modelo de gestão e boas ideias que possam gerar diferenciais. Segundo a Pizzarias Unidas, o Estado de São Paulo possui 10 mil pizzarias legalizadas.
Fugazzeta
Com três meses de mercado, a pizzaria Fugazzeta, da cidade de São Paulo, comercializa 400 pizzas por semana. O número ainda é inferior ao esperado por Miguel D'Agostinho, chefe de cozinha e um dos idealizadores do projeto. "Ainda não é o pico da expectativa, mas somos muito jovens no mercado. Esperamos que esse número chegue a 4 mil semanalmente", estima.
O investimento para a abertura da pizzaria foi de R$ 1,3 milhão. O montante foi destinado a toda infraestrutura do estabelecimento. Como diferencial sustentável, um dos fornos da Fugazzeta é a gás e assa as pizzas em até dois minutos.
Para 2012, os planos de expansão se concentram na abertura de cinco novas lojas. Até 2013, ele planeja chegar a dez unidades próprias e se tornar franqueadora, com a marca Fugazzeta's Delivery.
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